以下內容為杜荷（研究員、中國食協營養委員會常務副會長）在“第二屆全國預制菜產業高質量發展大會”暨“第六屆全國食品風味化學與感官奉獻大會”的致辭發言。

　　各位代表大家好：

　　我代表大會主辦單位向各協辦、支持單位和遠道而來的各位參會代表，表示熱烈歡迎和衷心感謝：感謝你們對預制菜產業和風味與感官專業技術的關注。感謝你們不辭辛苦轉機倒車來到這里，再次謝謝你們。

　　本屆大會主題：風味健康雙向奔赴，科技創新預制未來。豐富的會議內容會很好詮釋大會主題，一定會讓大家有不一樣的收獲。

　　2023年，我國規模以上食品工業企業實現營業收入9.0萬億元，同比增長2.5%，增速較上年放緩3.1個百分點。從主要經濟指標的增長速度來看，較上年有所回落。

　　但近幾年預制菜產業發展迅猛，已成為食品產業轉型升級的熱門賽道，作為一頭連著田間地頭、一頭連著消費者餐桌的食品產業，預制菜有著自己的獨特性和復雜性。只有回歸到一個標準化、規范化的市場環境中才能健康發展。

　　就產業鏈而言，它需要多個產業的融合支撐，任何一個環節出現問題都不行，尤其是提高預制菜全產業鏈關鍵技術顯得尤為迫切。

　　政策因素和資本布局則成為新的驅動因素，2023年“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件，明確了預制菜未來產業的發展方向。8月，工信部、發展改革委、商務部印發《輕工業穩增長工作方案（2023-2024年）》，將預制化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一。在此背景下，各地方政府相繼出臺預制菜產業發展政策，資本市場和預制菜投資者也紛紛入局，加入預制菜新風口。

　　對各地政府而言，預制菜是一個新的產業機遇。為了抓住這一機遇，不少地方配套專門的產業園區為支撐，并將其作為新興產業進行集聚打造。

　　梁平有著重慶難得一見的平坦地勢，是國家級重點產糧大區、全國商品糧基地，素有“巴蜀糧倉”的美譽。梁平農業資源豐富、產業基礎堅實、政府政策務實落地，建成“三區五中心九平臺”預制菜產業生態，僅用8個月相繼建成投用了預制菜展覽館、體驗館、博覽館、運營中心、電商平臺、會展平臺、裝備供應平臺、陸海優品展廳。梁平將圍繞稻子、柚子、鴨子、竹子、豆子“五子登科”，帶動一二三產業深度融合發展。使得預制菜產業發展迅速實現了企業規模和市場規模雙提升。

　　2022年全國預制菜企業主營業務收入100億元以上的5家，80~100億元的5家，60~80億元的5家，40~60億元的16家，20~40億元的23家，20億元以下的46家。

　　2023年中國預制菜市場規模已經達到了5165億元，同比增長23.1%。預計未來3-5年，我國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升到2026年約達萬億元。

　　風味是食品工業的靈魂，風味與營養是食品質量保障，消費者選擇食品的關鍵。預制菜企業設定菜品口感風味、保障預制菜營養健康雙達標，才能獲取消費者認可與信賴，賦予預制菜口感風味與營養健康，才是生存的根本。

　　面對預制食品風味損失、營養流失、供應鏈長等問題，將不同菜品的口感、口味等模糊化的感官評價指標，以質構、風味等具象化數據加以呈現，從而規范行業標準。

　　食品風味化學與感官分析研究科技成果，廣泛應用并促進了食品加工業的生產，對產品質量和附加值、指導消費者購買、保障消費者健康都發揮了重要作用。

　　消費者對健康與營養的重視，預制菜開始注重產品的優化結構，不僅是新品開發，還需要提升產品的營養價值，口感和食用體驗。

　　最后預祝本屆大會圓滿成功。祝各位參會代表在梁平度過美好時光，祝大家健康、幸福。希望下次看到更好的你和更多的朋友。（杜荷 供稿）